Conas Mairteoil a Aois

Méadaíonn mairteoil atá ag dul in aois tairngreacht agus blas na feola trí bhlas níos géire agus níos beoga a tháirgeadh. Tá an chuid is mó de mhairteoil seanfhilleadh craptha i bpróiseas ar a dtugtar dul in aois fliuch. Ach má dhéantar feoil a nochtadh don aer, beidh uisce ag galú uaidh, ag díriú a blas. Tugtar aosú tirim air seo. Is féidir le dul in aois tirim áit ar bith a thógáil ó dhá go trí seachtaine ag brath ar chineál agus gearradh na feola, chomh maith leis an mblas deiridh agus an tairngreacht atá ag teastáil. [1]

Do reoiteoir a ullmhú le haghaidh aosú tirim

Do reoiteoir a ullmhú le haghaidh aosú tirim
Ainmnigh cuisneoir nó reoiteoir aosaithe tirim ar leithligh. Chun d’fheoil a thriomú go sábháilte agus i gceart, beidh ort bearta a dhéanamh chun athruithe teochta agus taise a theorannú. Tá sé tábhachtach go háirithe do chuid feola a choinneáil ag an teocht cheart le linn an phróisis aosaithe. Is é an bealach is éasca chun é seo a dhéanamh cuisneoir nó reoiteoir aosaithe tirim ar leithligh a ainmniú.
  • Rachaidh feoil os cionn 40 ° F (4 ° C) ach reofaidh sí faoi bhun 32 ° F (0 ° C). Is í an teocht idéalach chun dul in aois ná 36 ° F (2.2 ° C) le linn an phróisis aosaithe ar fad. [2] X Foinse taighde
  • Ní mholtar do chuisneoir laethúil a úsáid. An níos mó a osclaíonn tú agus a dhúnann tú do chuisneoir / reoiteoir, is mó a athróidh an teocht agus an taise.
  • D'fhéadfá cuisneoir "dorm" beag inchoigeartaithe ag teocht nó reoiteoir stórála a úsáid le haghaidh dul in aois tirim. [3] X Foinse taighde
Do reoiteoir a ullmhú le haghaidh aosú tirim
Glan do chuisneoir ábhar salaithe a d’fhéadfadh a bheith ann. Glacfaidh feoil blasanna agus boladh láidre eile. Is dócha go mbeidh tionchar ag earraí cosúil le cáis, iasc agus gairleog ar bhlas do chuid feola agus í ag dul in aois. Cuideoidh glanadh críochnúil sula dtéann tú in aois tirim le próifíl blas nádúrtha do chuid feola a chosaint.
  • Is é an bealach is fearr lena chinntiú nach bhfuil aon ábhar salaithe caol i do chuisneoir / reoiteoir ná do reoiteoir a dhíspreagadh agus a ghlanadh le glantóir oiriúnach ginearálta.
  • Má tá boladh mí-áitneamhach air tar éis é a ghlanadh, sprinkle sraith de sóid aráin ar dhromchlaí istigh do chuisneáin / reoiteora agus é a fhliuchadh go maith le rag.
Do reoiteoir a ullmhú le haghaidh aosú tirim
Fíoraigh an teocht i do chuisneoir / reoiteoir. Uaireanta ní bhíonn teirmiméadar inmheánach chomh mín ag cuisneoirí baile agus reoiteoirí agus atá ag gráid tráchtála. I roinnt cásanna, b’fhéidir nach mbeidh tomhsaire teochta inmheánach ag do chuisneoir, agus beidh ort ceann a cheannach ionas go gcinnteoidh tú teocht chomhsheasmhach i rith an phróisis aosaithe.
  • B’fhéidir nach seasfadh gnáth-theirmiméadar leis na teochtaí fuara chomh maith le teirmiméadar teocht fuar / reoiteora atá beartaithe go sonrach. Is dócha go mbeidh siad seo ar fáil ag do stór crua-earraí áitiúil.
  • B’fhéidir gur mhaith leat teirmiméadar a roghnú a bhfuil tomhsaire taise aige freisin. Le haghaidh torthaí comhsheasmhacha, ba cheart taise 60% a choinneáil, cé gur aimsigh go leor daoine sa bhaile tirim nach bhfuil mórán éifeacht ag raon níos leithne ar an táirge deiridh. [4] X Foinse taighde
Do reoiteoir a ullmhú le haghaidh aosú tirim
Cuir lucht leanúna le haghaidh cúrsaíochta feabhsaithe. Tá aerchúrsaíocht tábhachtach don phróiseas aosaithe tirim. Féadann cúrsaíocht theoranta go dteipfidh ar do chuid feola díhiodráitiú ag an leibhéal is fearr. Má chuirtear lucht leanúna deisce beag leis an taobh istigh de do chuisneoir feola / reoiteoir is féidir an fhadhb seo a réiteach.
  • B’fhéidir go mbeidh ort bearradh a ghearradh i séala do chuisneáin / reoiteora do chorda an lucht leanúna. Tar éis duit an corda a fheistiú sa ghreim, b’fhéidir gur mhaith leat aon bhearnaí oscailte a phacáil le hinsliú de chineál éigin. [5] X Foinse taighde

An Fheoil a Roghnú agus a Ullmhú

An Fheoil a Roghnú agus a Ullmhú
Roghnaigh gearradh mór feola ar ardchaighdeán. Beidh tú ag iarraidh freisin go mbeidh do chuid feola mar chineál a úsáideann modhanna cócaireachta gasta, cosúil le stiallacha Nua Eabhrac, steak rib, agus ciorruithe porterhouse. Ba chóir ciorruithe beaga feola a sheachaint, mar gheall ar chailliúint taise le linn dul in aois tá cuma ró-bheag orthu seo a bheith mar phríomhchúrsa béile. Ar an láimh eile, is féidir píosaí níos mó a bhearradh.
  • Ní oibreoidh steaks gearrtha ina n-aonair don phróiseas aosaithe tirim. Beidh gearradh iomlán de dhíth ort, cosúil le hailt rib 103, 107, 109A, agus 109 Easpórtáil.
  • Is roghanna maithe iad rib mairteola gan chnámh nó rósta loin a rátáiltear mar "rogha" nó "príomha" maidir le dul in aois tirim. [6] X Foinse taighde
  • Agus ceann de na ciorruithe seo á cheannach agat ó bhúistéir, ba cheart duit a iarraidh air gan do ghearradh feola a ghearradh ar chor ar bith.
  • Ná Baile Átha Troim d’fheoil sula ndéantar í a stóráil le haghaidh dul in aois tirim. [7] X Foinse taighde
An Fheoil a Roghnú agus a Ullmhú
Scrúdaigh dath na feola sula ndéantar í a stóráil. Tá baint dhíreach ag an dath le géire na mairteola agus cá fhad a mhaireann an próiseas ag dul in aois. Má tá do mhairteoil níos dorcha, ní gá go mbeadh sí níos sine ná seachtain. Ba chóir go mbeadh mairteoil a bhfuil dath níos éadroime uirthi níos mó ná 7 lá, ach nach faide ná 30 lá. [8]
  • Má bhíonn deacracht agat sracfhéachaint ar dhath do chuid feola, b’fhéidir gur mhaith leat é a chur i gcomparáid taobh le taobh le gearradh úr feola.
An Fheoil a Roghnú agus a Ullmhú
Déan an fheoil a fhilleadh agus a shruthlú. Bain d’fheoil as an bpacáistiú a tháinig sé fillte air. Ansin, le huisce fionnuar, sruthlaigh go maith gach cuid den fheoil atá nochtaithe don aer. Tar éis duit an sruthlú a chríochnú, déan an fheoil a thriomú le tuáillí páipéir. Nuair atá do fheoil tirim, tá sí réidh le bheith fillte. [9]
An Fheoil a Roghnú agus a Ullmhú
Fill do chuid feola i cheesecloth. Beidh an cheesecloth ina bhac cosanta timpeall ar do chuid feola agus cuirfidh sé cosc ​​ar an bhfeoil a dhíhiodráitiú go tobann. Fill do ghearradh feola go scaoilte sa cheesecloth ionas go mbeidh gach cuid nochta de clúdaithe le trí shraith den éadach.
  • Is féidir leat d’fheoil a chosaint freisin ó dhíhiodráitiú tobann le sraith tiubh triple de thuáille páipéir. [10] X Foinse taighde

Aosú Tirim Do Feoil

Aosú Tirim Do Feoil
Cuir do mhairteoil i do chuisneoir / reoiteoir. Is féidir leat d’fheoil a chur go díreach ar raca glan de do chuisneoir / reoiteoir, nó is féidir leat d’fheoil a chur ar thráidire oiriúnach ar dtús, cosúil le bileog bácála le imeall. Socraigh do lucht leanúna cuisneáin go híseal, agus déan an teocht a sheiceáil faoi dhó chun a chinntiú go bhfuil sé ag 36 ° F (2.2 ° C). [11]
Aosú Tirim Do Feoil
Déan do chuid feola a athfhilleadh tar éis an chéad lá. De réir mar a théann an fheoil in aois, uaireanta is féidir le do chlúdach dul i bhfostú leis an bhfeoil, ag fágáil snáithíní ina ndiaidh. Tar éis an chéad lá, bain do chlúdach cáise nó tuáille páipéir, agus ansin déan an fheoil a athfhilleadh go scaoilte ag baint úsáide as an gclúdach céanna.
  • Toisc go mbeidh roinnt taise ón bhfeoil glactha ag do thuáille cáise / tuáille páipéir cheana féin, is lú seans go bhfágfaidh tú snáithíní taobh thiar nuair a bheidh an próiseas ag dul in aois críochnaithe. [12] X Foinse taighde
Aosú Tirim Do Feoil
Lig d’fheoil dul in aois don tréimhse ainmnithe. Beidh tú ag iarraidh do chuid feola a thriomú ar feadh an fhaid a shocraigh tú a theastódh óna dathú. B’fhéidir nach dtabharfaidh tú faoi deara difríocht i do chuid feola agus tú ag dul in aois ar feadh tréimhsí ama níos giorra ná dhá sheachtain. [13]
  • Tá sé coitianta do fheoil tosú ag forbairt boladh míthaitneamhach le linn an phróisis aosaithe. D’fhéadfadh sé seo dul i bhfeidhm ar fheoil eile i do chuisneoir, agus sin cúis eile gur maith an rud cuisneoir / reoiteoir ainmnithe ar leithligh a úsáid le dul in aois. [14] X Foinse taighde
Aosú Tirim Do Feoil
Shave as an taobh amuigh tirim. Beidh na codanna seachtracha den fheoil is díhiodráitithe. Ní dócha go mbeidh na codanna seo inite, ach faoin dromchla crúbach seo gheobhaidh tú an fheoil tairisceana, bhlasta a bhfuil mairteoil aosta ar eolas faoi. Úsáid scian ghéar chun an ciseal seachtrach a shalú. [15]
  • Má thugann tú faoi deara aon saille atá triomaithe, déan é seo a shalú ó d’fheoil freisin. Ba cheart saill mhaith a bhfuil cuma tais air, áfach, a choinneáil.
Aosú Tirim Do Feoil
Ithe an mhairteoil go gairid tar éis dul in aois. Anois go bhfuil an dul in aois críochnaithe, is féidir leat d’fheoil a ghearradh ina chodanna, cosúil le steaks. Go gairid ina dhiaidh sin, ba chóir d’fheoil a ithe chun méid míshláintiúil iar-aosaithe a chosc.
  • Mura féidir leat an fheoil a ithe an lá a dhéantar í ag dul in aois, is féidir leat í a fhágáil i gcuisneoir ar feadh 1 go 2 lá gan dochar a dhéanamh don fheoil. [16] X Foinse taighde
Tá mearbhall mór orm. Tá dátaí éaga ar fheoil a cheannaímid, agus fógraíonn láithreáin ghréasáin eile go gcaithfear í a úsáid laistigh de 2 lá ón dáta sin. An ndéanaimid neamhaird ar an dáta úsáide sin amháin?
Má stórálann tú é faoi 5 ° C ní dhéanfaidh sé spoil, cé go roghnóinn feoil ó bhúistéir áitiúil. Má tá imní ort fós is féidir leat triail a bhaint as dul in aois in ola, ach déanann an ola próitéiní a bhriseadh síos agus a thuaslagadh.
Táim ag faire ar roinnt feola atá ag dul in aois agus na húinéirí ar shiúl. Tá an mála séalaithe balún. An bhfuil sé seo gnáth?
Agus mála ag dul in aois tirim á úsáid agat, ag brath ar an monaróir, féadfaidh do mhála teannta nó b’fhéidir. Ceaptar go bhfuil séala daingean aer ag an gcuid is mó díobh a ligeann don taise cosc ​​a chur ar an iomarca nochta aeir. Beidh ort na treoracha a tháinig le do mhála ag dul in aois tirim a leanúint chun a fháil amach an bhfuil sé seo nádúrtha do do mhála nó nach bhfuil.
An mbím ag cócaireacht na feola tar éis í a chur in aois?
Mura bhfuil tú ag déanamh steak tarra-tarra, ba chóir duit an stéig a chócaráil tar éis dul in aois dó má tá sé ar intinn agat é a ithe.
An féidir liom feoil 90 lá d’aois a reo?
Sea, is féidir leat aon fheoil d'aois a reo. Ach nuair a bheidh sé ag díreoite, beidh sé níos lú tairisceana agus beidh blas níos laige air. Má théann tú in aois stéig, mholfainn ithe gan reo.
Conas is féidir liom an taise sa chuisneoir a rialú?
Féadfaidh tú iarracht tuáille fliuch a chur os cionn an lucht leanúna, agus féachaint an ndéanfaidh sé níos tais. Seachas sin, déan teagmháil leis an gcuideachta inar cheannaigh tú an cuisneoir agus féach an bhfuil aon chomhairle acu, nó seiceáil lámhleabhar an úinéara.
An féidir liom feoil a aoisiú tar éis í a reoite?
Sea, ach beidh taise níos ísle de dhíth ort nó salann a chur air sula dtéann tú in aois.
Cad é an gearradh íosta mairteola a theastaíonn uaim le haghaidh seo?
Rogha nó níos fearr. Is é mairteoil dea-mharbáilte an bealach is fearr le dul agus tabharfaidh sí an toradh is fearr duit.
An gá go mbeadh greille sreinge ar na seilfeanna, nó an féidir gur gloine iad?
Is féidir leis an seilf a bheith rud ar bith - gloine, sreang nó rud nach bhfuil. Tá sé tábhachtach an fheoil a chur ar raca sreinge laistigh den chuisneoir ar an tseilf chun cabhrú le cúrsaíocht. Tá sé i bhfad níos éasca glantachán a dhéanamh má tá tú ag bácáil. Cuimhnigh, ní mór an próiseas iomlán seo a bheith sláintíochta, nó is féidir leat aon ghearradh feola a mhilleadh go héasca. Molaim mála ag dul in aois tirim ar ardchaighdeán. Déanann sé i bhfad níos éasca é do thosaitheoirí.
An gá dom solas UVC a chur sa chuisneoir le linn dul in aois tirim mairteola chun baictéir a mharú?
Ag níos lú ná 40 céim, níor chóir go mbeadh baictéir agat a dhéanfaidh an fheoil a lobhadh go tapa. Is é an rud is tábhachtaí le bheith cinnte d’aon bhia cuisnithe ná an teocht a bheith idir 34 agus 36 céim.
Cad a tharlaíonn don fheoil aosta nuair a bhíonn fás múnla le feiceáil?
Tá an Mhúirín go maith. Is féidir é a ghearradh amach sula ndéantar é a chócaráil, tá conablaigh iomlána in aois agam agus an-chuid múnla orthu, gan é a ghearradh amach níos déanaí agus ba í an fheoil an ceann is tairisceana agus ba bhlasta riamh. Is féidir fiú muscle foreleg, a úsáidtear de ghnáth le haghaidh feola stobhach, a chur amú mar gheall ar chiorruithe i bhfad níos deise, blaiseadh níos fearr ná an siopa a cheannaítear.
Má tá tú ag reo na mairteola, ná déan é a reo, a leá riamh, agus ansin é a athnuachan. Beidh tionchar mór aige seo ar cháilíocht blas agus géire do chuid feola.
Is féidir leat úsáid a bhaint as mála ag dul in aois tirim agus tú ag dul in aois do chuid feola. Mar sin féin, b’fhéidir go mbeidh an séala a chruthaíonn na málaí seo neamhleor. [17]
Ná bog ná cuir isteach ar an bpróiseas ag dul in aois, más féidir, go dtí go mbeidh tú réidh le hól.
Mura ndéantar do chuisneoir a ghlanadh i gceart sula dtéann tú in aois, d’fhéadfadh fás na mbaictéar atá in ann do chuid feola a mhilleadh nó é a éilliú.
l-groop.com © 2020