Conas Braibíní Gearra a Bhrú

Is modh cócaireachta teaglaim é braising lena mbaineann teas fliuch agus tirim a úsáid. Tá feoil atá deacair le tairisceana, cosúil le easnacha gearra mairteola, an-mhaith maidir le braising. Chun easnacha gearra a bhrú, déanfaidh tú an taobh amuigh den fheoil a chuardach i bpota domhain atá brataithe le hola te. Ansin, cuir 3 chupán (720 ml) de leacht cócaireachta blaistithe leis an bpota, clúdaigh agus críochnaigh ag cócaráil na n-easnacha san oigheann ar feadh 2-2½ uair an chloig. Nuair a thiocfaidh siad amach, beidh siad siúráilte, gan bhlastán agus go leor velvety chun craiceann a bhaint den chnámh.

Na Ribíní a scamhadh agus a shéasúrú

Na Ribíní a scamhadh agus a shéasúrú
Chill na easnacha gearra thar oíche. Cuir na ribíní i gcoimeádán plaisteach le clúdach nó i mála zipper in-athdhéanta agus fág iad sa chuisneoir ar feadh 8-12 uair an chloig. Déanfaidh siad freisin fillte go breá ina bpáipéar búistéara bunaidh má thug tú abhaile iad ón margadh. [1]
  • Déanann fuarú na n-easnacha an saille a dhaingniú, agus é a dhéanamh níos éasca Baile Átha Troim.
  • Seachain na ribíní a chur sa reoiteoir, mura bhfuil siad beartaithe le haghaidh stórála fadtéarmach. Tá claonadh ag reo agus leá neamhriachtanach feoil a dhéanamh diana. [2] X Foinse taighde
Na Ribíní a scamhadh agus a shéasúrú
Bain na easnacha as an gcuisneoir leath uair an chloig sula ndéantar iad a chócaráil. Tabharfaidh sé seo seans dóibh teocht atá níos fearr le haghaidh cuardaigh a bhaint amach. B’fhéidir go mbeidh gá le ciorruithe tiús níos gaire d’uair an chloig iomlán d’fhonn téamh suas. Is féidir le bearradh na n-easnacha amach ar phláta nó ar bhord gearrtha cuidiú le bearradh beagán ama. [3]
  • Tá sé tábhachtach teocht na n-easnacha a thabhairt suas sula ndéantar iad a chócaráil. Is bealach maith é feoil fhuar a chaitheamh i bpanna te chun ola a popping agus a splattering ar fud na háite.
Na Ribíní a scamhadh agus a shéasúrú
Baile Átha Troim an iomarca saille ó na easnacha. Bain úsáid as scian ghéar chun aon fhíochán sailleacha nach dteastaíonn uaidh a imill timpeall imill na n-easnacha. Fág an saille atá marbáilte isteach san fheoil slán, mar is é seo an rud a sholáthraíonn an chuid is mó dá blas. Má tá na easnacha a cheannaigh tú caol, tá sé ceart go leor an próiseas bearrtha a scipeáil. [4]
  • Is gnách go mbíonn níos mó saille orthu i easnacha gearra cnámh ná cinn gan chnámh.
  • Is féidir le easnacha sailleacha go háirithe a bheith gréisceach tar éis cócaireachta fada. [5] X Foinse taighde
Na Ribíní a scamhadh agus a shéasúrú
Séasúr na easnacha chun blas a chur air. Is rogha leat den chuid is mó na blastáin a úsáideann tú. D’fhéadfá triail a bhaint as do chumasc uathúil féin de spíosraí blasta, nó rudaí a choinneáil simplí trí na ribíní a sciath le salann kosher agus piobar dubh. Cibé rud a shocraíonn tú, bí cinnte méid liobrálach a úsáid ionas go dtiocfaidh an blas iomlán tríd tar éis an fheoil a chócaráil. [6]
  • Roghnaigh luibheanna agus spíosraí a chomhlánaíonn an leacht cócaireachta a bheidh á úsáid agat. Piobar dubh scáinte, gairleog, agus péire thyme go maith le fíon dearg, mar shampla.
  • Seachain blastáin ina bhfuil siúcra a úsáid. D’fhéadfadh siad scorradh le linn na chéad chéime den chócaireacht, agus blas dóite míthaitneamhach a fhágáil ina ndiaidh.

Ag cuardach na Ribs ar an sorn

Ag cuardach na Ribs ar an sorn
Preheat an oigheann go 350 ° F (177 ° C). Sábhálfaidh tú am luachmhar duit má ligtear don oigheann tosú ag téamh agus tú ag cuardach na n-easnacha agus cinnteoidh tú aistriú gan uaim ó fhoinse teasa amháin go foinse teasa eile. Faoin am a thiocfaidh na easnacha as an mbarr cócaireachta, beidh an oigheann réidh agus ag fanacht. [7]
  • B’fhéidir go mbeidh sé riachtanach ceann amháin nó níos mó de racaí istigh an oigheann a bhaint chun seomra a dhéanamh don phota a mbeidh tú ag téamh na n-easnacha ann.
  • Nuair a bhíonn baisc mór easnacha gearra á mbrú, déan an teocht a ardú go dtí thart ar 375 ° F (191 ° C) lena chinntiú go mbíonn an fheoil ag cócaireacht go comhsheasmhach.
Ag cuardach na Ribs ar an sorn
Teas 3 spúnóg bhoird d’ola i bpota mór le taobhanna géara. Úsáid ola le pointe ard deataigh, cosúil le ológ, peanut, nó canola. Lig don phana éirí deas te sula gcuireann sé na easnacha - áit éigin timpeall 400–450 ° F (204-232 ° C) is fearr cuardach a dhéanamh de ghnáth. Beidh a fhios agat go bhfuil an ola ag druidim leis an teocht cheart nuair a thosaíonn sí ag bogadh. [8]
  • Is féidir leat scillet domhain-lidded a úsáid freisin mura bhfuil pota oiriúnach agat.
  • Mura bhfuil an uileán te go leor, d’fhéadfá an t-easnacha a chócaráil go páirteach, rud a d’fhéadfadh do chuid uaireanta cócaireachta a chaitheamh amach níos déanaí.
Ag cuardach na Ribs ar an sorn
Cuir aon chomhábhair aramatacha is mian leat a áireamh. Caith dornán de gairleog mionaithe, sinséar, nó oinniún isteach sa phota. Corraigh na cumhraithe go leanúnach agus iad ag donn. Tosóidh an ola sizzling ag scaoileadh a gcuid blas pungent, a gheobhaidh ansin a bealach isteach san fheoil. [9]
Ag cuardach na Ribs ar an sorn
Cuardaigh na ribíní gearra ar feadh 3-4 nóiméad ar gach taobh. Cuir gach rib cothrom i gcoinne bhun an phota chun an oiread achar dromchla agus is féidir a nochtadh don teas. Tar éis roinnt nóiméad a bheith caite, tóg ceann de na easnacha agus féach ar an taobh íochtair chun a ndul chun cinn a sheiceáil. Chomh luath agus a ghlacann an fheoil taobh amuigh dorcha crúbach, cas rothlú na n-easnacha agus lean ar aghaidh ag cuardach go dtí go mbeidh gach taobh donn go cothrom. [10]
  • Má tá cruth cothrom níos mó ar na easnacha a bhfuil tú ag obair leo, b’fhéidir go mbeifeá in ann fáil réidh le gach ceann den dá thaobh a chuardach beagán níos faide, thart ar 7-8 nóiméad ar a laghad.
  • Bí cúramach gan na easnacha a ró-chócaráil. Níl de dhíth orthu ach bailchríoch éadrom, pógáilte. Is é an rud a dhéanfaidh iad a chócaráil i ndáiríre ná iad a aistriú chuig an oigheann. [11] X Foinse taighde

Ag críochnú na Ribs san Oigheann

Ag críochnú na Ribs san Oigheann
Clúdaigh na easnacha le 3-5 cupán (720 ml-1.2 L) de leacht cócaireachta. Is roghanna coitianta iad fíon dearg, brat mairteola, agus beoir dorcha, ach tá stoc glasraí, anlann trátaí, nó fiú uisce inghlactha freisin. De ghnáth, is ea is láidre blas an leachta, is amhlaidh is fearr a sheasfaidh sé amach sa mhias críochnaithe. Ba chóir go mbeadh go leor leacht sa phota chun na easnacha a bheith báite den chuid is mó. [12]
  • Is féidir próifíl blas níos casta a chruthú trí leachtanna éagsúla a chur le chéile. Mar shampla, d’fhéadfá 1-2 chupán (240-480 ml) de bhrat mairteola a úsáid in éineacht le 3 chupán (720 ml) d’fhíon dearg, nó tosú le bonn beorach agus beagán uisce a dhoirteadh chun é a líonadh.
  • Le haghaidh pléasctha breise de bhlas uisce beatha, déan iarracht ½ cupán (120 ml) de bhlastán eile a mhúscailt i do leacht cócaireachta, mar anlann Worcestershire nó ponzu. [13] X Foinse taighde
Ag críochnú na Ribs san Oigheann
Cuir blastanais eile san áireamh de réir mar is mian. Ag an bpointe seo, is féidir leat aon luibheanna nó spíosraí eile a theastaíonn uait a ionchorprú sa phota a chaitheamh agus iad a stobhach i gceart in éineacht leis na easnacha. Is féidir le gairleog, clóibh, duilleoga bá, nó sprigs de Rosemary úr, thyme, nó saoi an moladh foirfe a dhéanamh do easnacha gearra mairteola. Déanfaidh na breiseáin seo nótaí aramatacha caol a ionghabháil isteach san fheoil agus í ag suanbhruith. [14]
  • Is gnách go n-oibríonn spíosraí iomlána le haghaidh braising leachtach, ach is féidir le pinch de phiobar cayenne, turmeric, nó cumin blas an leachta cócaireachta a fheabhsú.
Ag críochnú na Ribs san Oigheann
Cócaráil na easnacha san oigheann ar feadh 2-2½ uair an chloig. Clúdaigh an pota agus cuir é chomh gar do lár an oigheann agus is féidir leat. Coinnigh súil ghéar ar an gclog nó bain úsáid as an lasc ama ionsuite ar an oigheann chun a fháil amach cá fhad a bhí na easnacha istigh. De réir mar a bhíonn siad ag cócaráil, tiocfaidh an fheoil chun tairisceana as an gcnámh gan aon chuid dá taise nádúrtha a chailleadh. [15]
  • Nó is féidir leat na ribíní a aistriú chuig cócaireán mall agus iad a théamh ar feadh 6-7 uair an chloig nó go dtí go dtairgtear iad. [16] X Foinse taighde
  • Tugann cuardach tosaigh screamh deas don taobh amuigh de na easnacha, agus déanann teas treáite an oigheann an fheoil a chócaráil ón taobh istigh.
Ag críochnú na Ribs san Oigheann
Lig don fheoil sosa ar feadh 15-20 nóiméad. Nuair a bheidh an t-am caite, sleamhnaigh an pota as an oigheann agus leag ar an mbarr cócaireachta é, fós clúdaithe, le fuarú. Tar éis 15-20 nóiméad, bain úsáid as péire clobha chun na ribíní a bhaint den leacht cócaireachta ceann ar cheann. Tabhair croith mhín do gach rib chun cuidiú leis an mbreis leacht a dhraenáil. [17]
  • Déan cinnte go bhfuaraíonn na easnacha go teocht shábháilte sula ndéantar iad a phlátáil agus a sheirbheáil.
  • Mura bhfuil do easnacha déanta go leor do do chuid cách, cuir ar ais san oigheann iad ar feadh 15-20 nóiméad ag an am go dtí go sroicheann an fheoil an dath inmheánach atá ag teastáil.
Ag críochnú na Ribs san Oigheann
Freastal ar easnacha gearra braised leis na miasa taobh is fearr leat. Péirí easnacha gearra mairteola go foirfe le miasa saibhir croíúla eile cosúil le prátaí mashed, beacáin sautéd, agus veggies rósta pota mar cairéid agus oinniúin. Cuideoidh builín d’arán crúbach na Fraince nó roinnt rollaí dinnéar te píobaireachta leis an mbéile a shlánú. Labhraigh ar spúnóg fhlaithiúil den leacht cócaireachta atá fágtha agus bain taitneamh as! [18]
  • Le haghaidh béile níos éadroime, tabhair sailéad glas measctha nó medley glasraí séasúrach le dul in éineacht le do easnacha gearra braised.
  • Aistrigh tú easnacha atá fágtha go dtí coimeádán aerdhíonach le clúdach aer agus stash iad sa chuisneoir. Nuair a stóráiltear i gceart iad, ba chóir go bhfanfadh siad go maith ar feadh suas le 3-4 lá, ach is fearr a bhlaiseadh má ithetar iad laistigh de 1 nó 2. [19] X Foinse taighde
Tá easnacha gearra cnámh isteach níos saoire ar an meán ná ciorruithe gan chnámh, agus bíonn claonadh acu a bheith níos blasta, chun tosaithe.
Bain triail as do stíl barbeque ribs gearr braised trí leacht cócaireachta éadrom a úsáid agus slathering ar an anlann is fearr leat nuair a thagann siad amach as an oigheann.
Is minic a bhíonn easnacha gearra braised níos fearr fós nuair a dhéantar iad a théamh an lá dar gcionn, tar éis deis a bheith acu níos mó dá leacht cócaireachta a mhúscailt.
l-groop.com © 2020