Conas Dryfish a Ghearradh

Is bia traidisiúnta Alasca é iasc tirim, a thagann as measc na bpobal dúchasach. Ullmhaítear é ar go leor bealaí, ach is é an t-oideas bunúsach seo a leanas ceann a úsáideann Yup'ik Eskimos go forleathan inniu. Tagann an teicníc shonrach seo ó limistéar íochtarach Abhainn Yukon.

Ceannteideal agus gutting an éisc

Ceannteideal agus gutting an éisc
Faigh an bradán ceart. Tá gnéithe difriúla ag speicis éagsúla bradán agus tugann siad cuireadh do mhodhanna éagsúla cócaireachta. Chun iasc tirim a dhéanamh beidh tú ag iarraidh Bradán an Rí agus Bradán Coho a sheachaint. Roghnaigh "Chums" (ar a dtugtar Artach Kita freisin) nó Humpy's (ar a dtugtar pinks freisin). Is féidir Bradán Dearg a úsáid freisin. Caithfidh an t-iasc a bheith chomh úr agus is féidir, agus gan a bheith reoite riamh.
Ceannteideal agus gutting an éisc
Bain an ceann trí scian a thógáil agus slisniú síos ar an ‘limistéar muineál’ taobh thiar de na súile agus os cionn na gills. Coinnigh an liopa bun ar an iasc, ach bain na leicne agus na gills in éineacht leis an gceann.
Ceannteideal agus gutting an éisc
Bog do scian go bun an eireaball mar a bhfuil “vent” an éisc. Ag tosú ag an bpoll seo, cuir isteach do scian agus slice an t-iasc suas i dtreo an chinn. Slice an t-iasc go hiomlán suas an bolg go dtí gur féidir é a scaipeadh ar oscailt.
Ceannteideal agus gutting an éisc
Bain gach rud laistigh den bolg (ag brath ar ghnéas an éisc d’fhéadfadh go mbeadh uibheacha nó mála sperm ann). Nuair a bheidh na gutaí go léir bainte, tóg an scian agus gearr an ‘líne fola’ (atá le fáil ag bun an smior laistigh den bolg oscailte; beidh cuma stiall dorcha dearg air). Bain an fhuil go léir ón taobh istigh den líne fola.

Ag gearradh tríd an bhfeoil go dtí an boilg

Ag gearradh tríd an bhfeoil go dtí an boilg
Sruthlaigh an t-iasc in uisce úr.
Ag gearradh tríd an bhfeoil go dtí an boilg
Gearr líne síos bun an chúil. Cas an t-iasc go taobh amháin. Ar chúl an éisc, orlach níos faide ná an smior, gearr an fheoil agus lean ar aghaidh ag sleamhnú na feola an bealach ar fad go bun an eireaball.

Ag athrá ar an taobh eile

Ag athrá ar an taobh eile
Gearr tríd an fheoil i dtreo an bholg. Seachain an cage rib. Úsáid do scian agus gearr síos i dtreo bholg an éisc, ag rianú an chliabháin rib agus tú ag gearradh.
Ag athrá ar an taobh eile
Bain ‘filléad’ ón bhfeoil, ach ná bain den eireaball í. Lean an fheoil atá gearrtha suas go bun an eireaball agus ansin stad.

Ag slisniú an éisc

Ag slisniú an éisc
Ag tosú ar an taobh eile, gearr stiall feola arís ó bhun an spine, ag líonadh an bealach ar fad go dtí an boilg, ag baint an chliabháin rib as. Coinnigh an fheoil ag bun an eireaball.
Ag slisniú an éisc
Bain an cage rib (corp). Nuair a bheidh na filléid gearrtha agat ar gach taobh den iasc, ba chóir go mbeadh trí stiall ceangailte le chéile ag bun an eireaball. Coinnigh an dá fhilléad ceangailte leis an eireaball, ach bain an corp, trí ghearradh tríd an gcorda dromlaigh ag bun an eireaball.
Ag slisniú an éisc
Gearr slisní I ngach filléad. Ag tosú ar filléad amháin, leag go cothrom é ar an gclár gearrtha. Coinnigh an scian ar uillinn, agus slice feoil an éisc timpeall 2 orlach (5.1 cm) ó bhun an eireaball. Ná gearradh trí chraiceann an éisc. Gearr ach an fheoil. Lean ort ag déanamh scoilteanna san iasc gach 2 orlach (5.1 cm) go dtí go sroicheann tú an bun.

An t-iasc a thriomú

An t-iasc a thriomú
Gearr slice ingearach amháin síos taobh an bholg: Chun d’iasc a chosc ó tlú agus é ag triomú, gearr scoilt ingearach amháin (arís gan dul tríd an gcraiceann ach an fheoil amháin) síos boilg an éisc agus trí chartilage an bhéil.
An t-iasc a thriomú
Déan an dá chéim roimhe seo ar an taobh eile. Le do filléad eile, déan an próiseas seo arís le slisní a ghearradh isteach san iasc agus stiall ingearach amháin síos.
An t-iasc a thriomú
Croch an t-iasc lasmuigh sa ghrian agus sa ghaoth ar feadh lá amháin, an craiceann ag tabhairt aghaidh air. Croch an t-iasc ach ar laethanta grianmhara, gaofar nuair nach mbíonn na cuileoga gníomhach. Croch an t-iasc as an talamh (go hiondúil ar chuaille le filléad amháin ar gach taobh). Ba chóir go mbeadh an craiceann ag tabhairt aghaidh amach, na filléid isteach. Lig dóibh triomú gréine ar feadh 24 uair an chloig.
Más mian leat cuileoga a chosc ó uibheacha a leagan, taosc do iasc amh i sáile sula ndéantar iad a chrochadh le triomú sa ghrian agus sa ghaoth.
Sula n-itheann tú do chuid triomach, bí cinnte go bhfuil sé tirim go hiomlán. Ba chóir go mbeadh sé deacair, agus ba cheart go mbeifí in ann gach slice feola a scafa den chraiceann gan iarmhar feola a fhágáil ina dhiaidh.
l-groop.com © 2020